Wil jij graag als zelfstandig kok werken in de horeca? Of heb je al een assisterende functie in de keuken, maar wil je graag meer verantwoordelijkheden? Dan is deze praktijkgerichte opleiding de juiste keuze! Als zelfstandig werkend kok ben je in staat in je eentje een keuken te runnen. Je leert in deze opleiding hoe je producten het beste kunt bewaren, hoe je zelfstandig een menu kunt samenstellen en bereiden en hoe je bestellingen plaatst. Tijdens je werk ben je bezig met het plannen, organiseren en uitvoeren van de werkzaamheden in de keuken, onder verantwoordelijkheid van een leidinggevende. Daarbij houd je altijd rekening met de formule van het bedrijf. Je kunt als zelfstandig werkend kok zowel bij ambachtelijke bedrijven terecht als bij bedrijven waar meer gebruik wordt gemaakt van voorbewerkte producten. Na deze boeiende opleiding ben je in het bezit van het landelijk erkende diploma voor de zelfstandig werkende kok!
Officieel erkend
Scheidegger heeft officieel toestemming van het ministerie van OCW om MBO-opleidingen te verzorgen. Hierdoor kan Scheidegger officieel erkende MBO-diploma’s verstrekken. Zie Toelichting MBO voor de toelichting.
Voor wie?
Werk je als assistent-kok en ben je toe aan meer zelfstandigheid en uitdaging? Dan is deze opleiding een uitstekende keuze. Deze opleiding past ook bij jou als je toe bent aan een andere werkomgeving en nu graag aan de slag wilt als zelfstandig kok in de horeca.
Vooropleiding
Je kunt deelnemen aan deze opleiding als je minimaal beschikt over een MAVO-diploma, een diploma VMBO (kader, gemengd of theoretische leerweg) of een overgangsbewijs HAVO of VWO naar het vierde leerjaar. Als je hier niet aan voldoet, maar wel over ruime werkervaring en een goede motivatie beschikt, kun je mogelijk met een toelatingstoets van Scheidegger alsnog deelnemen. Met deze toets toon je aan dat je over voldoende capaciteiten beschikt om de opleiding met succes af te ronden. Wil je gebruikmaken van deze vorm van toelating? Dan krijg je hier tijdens je intake uitleg over. Zie Toelichting MBO voor meer informatie.
Doel en opzet
Deze opleiding is speciaal ontwikkeld voor volwassen studenten. Voor aanvang van de opleiding heb je telefonisch een uitgebreide intake waarin we alle aspecten die relevant zijn voor de opleiding met je doornemen. De opleiding start met een kick-off waarin onze docenten uitleggen hoe alles werkt, zodat je je opleiding meteen goed start. Je neemt deel aan klassikale bijeenkomsten met veel praktijkvoorbeelden. Dit heeft als voordeel dat je direct contact hebt met je docent.
Tijdens de klassikale bijeenkomsten leer je samen met andere studenten veel over het bereiden van gerechten, voeding en het beheren van keukenvoorraden. Deze kennis wordt vertaald naar opdrachten, zodat je je kennis direct in praktijk brengt. De bijeenkomsten zijn georganiseerd in modules, die los afgerond worden. Dat maakt het programma zeer overzichtelijk. Bovendien leer je in een groep met volwassenen die in eenzelfde situatie als jij ook een MBO-diploma willen behalen. Ook kun je tijdens de opleiding gebruikmaken van de meest actuele literatuur en onze online leeromgeving. Hier vind je veel informatie die handig is tijdens je opleiding. Je kunt hiermee ook makkelijk contact hebben met je docenten en medestudenten.
Begeleiding
Om ervoor te zorgen dat je daadwerkelijk slaagt voor deze opleiding, word je tijdens de opleiding op verschillende manieren begeleid. Allereerst word je tijdens de lessen intensief begeleid door een docent die veel praktijkervaring heeft en die je kan helpen de lesstof goed toe te passen in de praktijk. Maar er is meer. Wij zorgen naast je docent voor een professionele mentor en BPV-begeleider voor je stagedeel. Zij hebben op gezette tijden contact met je en zijn tijdens de gehele opleiding beschikbaar voor vragen. Ook biedt het programma 3 lesdagen aan waarin je extra begeleiding krijgt bij het maken van je stageopdrachten. Op de werk- of stageplek zelf is er begeleiding door je leidinggevende of een ervaren collega. Hij of zij helpt je de praktijkopdrachten in praktijk te brengen. Wij zorgen ervoor dat je de opleiding uitstekend kunt combineren met je werk en privé en dat je doelgericht het diploma behaalt.
Wat doet een zelfstandig werkend kok?
Als zelfstandig werkend kok houd je je bezig met de volgende zaken:
- Je plant werkzaamheden en maakt mise en place
- Je past recepten aan of ontwikkelt nieuwe gerechten
- Je bereidt gerechten
- Je zorgt voor een schone werkruimte, gereedschappen en machines
- Je bestelt benodigde producten en slaat geleverde producten op
- Je voert menu-engineering uit
- Je helpt bij de verbetering van efficiency en de beheersing van kosten
- Je begeleidt lerende medewerkers
Je werkt vaak zelfstandig, soms in een team. Je kunt bijvoorbeeld gaan werken in een hotel, restaurant of lunchroom.
Stage
Je stage is erg belangrijk, omdat je daarin oefent met het in praktijk brengen van je beroepsvaardigheden. Je kunt bijvoorbeeld stage lopen bij een restaurant of hotel. Heb je al een baan in dit werkgebied? En is het bedrijf waarbij je werkt een erkend leerbedrijf? Dan kun je, als je een contract hebt voor minimaal 16 uur per week, je huidige werkplek voordragen als stageplaats.Heb je op dit moment geen geschikte werkplek? Dan volg je een stage bij een bedrijf dat je zelf zoekt. Het Stage Instituut kan je daarbij mogelijk helpen.
Voorbereiding en studiebelasting
Naast de lesbijeenkomsten en je stage is de studiebelasting ongeveer 2-3 uur per week.
Examengarantie
Als je onverhoopt niet slaagt voor een examen, maar je hebt wel alle lessen gevolgd, dan mag je het examen kosteloos overdoen. Kortom: Scheidegger begeleidt je daadwerkelijk naar een diploma.
Opleiding MBO Zelfstandig Werkend Kok niveau 3